除此之外,油炸食品的香气成分还包含有高温生成的毗嗓类和醋类化合物,以及油脂本身的独特香气,例如用椰子油炸的食品带有甜味的椰香,用芝麻油炸的食品芝麻酚香等。这种风味的产品具有十分诱人的功效。
油脂烟点仪 http://www.hzmz17.com/技术参数（执行GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》标准）：
1．双试验误差 ≤2℃
2. 结果输出方式：目视温度计和数字显示
3. 电源：交流（220±22）V，50Hz
5. 工作环境：温度（0～40）℃，相对湿度≤80%RH
6．外形尺寸：450×600×900（L×W×H）mm
7．外形尺寸：255×275×385 mm
8．重量：10 kg 相关产品：油脂烟点测定仪 http://www.lwpydy.com/product/30.html
油脂使用前都要经过加工,食品油脂加工主要是去除游离脂肪酸、磷脂、碳水化合物、蛋白质,以及其降解物、水、色素和脂肪的降解产物。食用油通常做炸制类食品的加热介质和菜肴制作时的调香剂,中国菜几乎每一道菜都要用到油脂。经研究发现油炸香气时其诱人香气很易勾起人的食欲,这时产生嗅感物质的反应途径,除了高温下可能发生的与培烤相配的反应之外,更多地还与油脂的降解反应有关,油炸食品的特有香气被鉴定为2,4一葵二烯醛,它的油脂热分解出的各种拨化物中贡献*大的组分,阂值为5X10’4mg人g。 |
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